Recette fiadone corse

Étapes de la recette

• Préchauffez le four à 180°C ;
• Égouttez le Brocciu ;
• Mettez-le dans un récipient et écrasez-le à l’aide d’une fourchette. Si c’est trop épais et s’il reste de gros morceaux, battez avec un fouet afin de bien l’émietter. Ne fouettez pas trop quand même, car la préparation doit rester un peu granuleuse.
• Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre, la gousse de vanille et 2 cuillères à soupe de jus de citron pour obtenir un mélange mousseux ;
• Ajoutez le Brocciu petit à petit au mélange à l’aide d’une maryse ;
• Pour préparer le citron, râpez des zestes de citron à l’aide d’un économe ;
• Coupez-les finement ou passez-les au hachoir pour un résultat plus fin ;
• Incorporez les zestes de citron hachés dans le mélange. En option, rajoutez-y la farine ou la maïzena si vous voulez un dessert moins humide ;
• Mélangez le tout de façon à obtenir une consistance onctueuse et homogène ;
• Pour la cuisson :
• Graissez bien votre moule à manqué ou plat à tarte avec du beurre ou de l’huile. Ou vous pouvez tout simplement utiliser un moule à fond amovible. Le papier cuisson est aussi très pratique. Vous pouvez aussi ajouter une petite couche de sucre (20 g suffiront) sur les bords et le fond pour faire caraméliser les côtés du Fiadone.
• Utilisez un moule de 22 cm de diamètre pour atteindre une épaisseur de 3 cm maximum ;
• Versez la pâte de Fiadone dans le moule et étalez bien ;
• Enfournez pour 30 à 40 minutes environ à 180°C ;
• Vérifiez quand même si le cœur est cuit à l’aide de la lame d’un couteau. Cette dernière doit ressortir sèche. N’hésitez pas à protéger votre gâteau d’un papier aluminium si le dessus est brun, mais le cœur pas encore cuit.
• Laissez votre Fiadone refroidir avant de démouler ;
• Placez-le une petite heure au réfrigérateur ;
• Ensuite, sortez-le et coupez en petites parts égales avant de déguster.