Préparation : 20 min – Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de framboises,
- 8 feuilles de gélatine,
- 25 cl de sirop de framboises,
- 40 cl de jus de cassis,
- 125 g de fromage blanc lisse,
- 15 cl de crème liquide,
- 1 œuf,
- 50 g de sucre glace,
- 1 cuillère à soupe d’alcool de framboise,
- feuilles de menthe.
Préparation gelée de framboises :
Trempez la gélatine dans l’eau froide. Mélangez le sirop et le jus. Faites dissoudre la gélatine essorée dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante et, toujours en tournant, incorporez-les dans le jus et filtrez-le.
Versez une louche de gelée dans le moule, inclinez-le dans tous les sens pour bien l’enduire. Remettez-le au frais 5 mn, puis disposez dessus la moitié des framboises. Coulez le reste de gelée. Placez le moule au réfrigérateur pendant 4 h.
Fouettez le fromage blanc avec la crème, le jaune d’oeuf, le sucre glace, l’alcool, puis incorporez le blanc monté en neige. Réservez au frais. Démoulez la couronne de gelée sur un plat. Remplissez le milieu de framboises, décorez de menthe. Servez avec la crème.
