La découpe d’un fromage n’est pas simple comme on peut le penser. C’est tout un art qui nécessite un certain savoir-faire. Mais, comment couper le fromage ? Cette découpe diffère de la forme d’un fromage à un autre. Retrouvez dans cet article la façon de couper différentes formes de fromages.
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Les fromages ronds
Les fromages ronds sont faciles à couper. Par exemple, le camembert, la fourme d’Ambert, le reblochon, le saint-nectaire, l’époisses ou encore le coulommiers. Il suffit de les découper en parts équitables, allant du centre vers le talon. Pour ce faire, coupez-les en deux, puis la moitié en deux afin d’obtenir ¼ du fromage. Divisez encore le ¼ en deux pour avoir 1/8 du fromage.
Les fromages en hauteur
Ce genre de fromages ont une forme de pyramide. C’est le cas de certains fromages de chèvre ou du Valençay, tel que le Pouligny-Saint-Pierre ou la Pyramide de Valençay. Comment couper ce fromage ? Le principe s’avère être le même qu’avec les fromages ronds. Néanmoins, il faut les couper en tranches fines sur toute la hauteur du fromage. Pour cela, on découpe la pyramide en deux parts égales d’un côté jusqu’à l’autre. Ensuite, dans chaque partie, on divise trois parts ayant une taille identique en formant un triangle.
Les fromages à pâtes pressées
On peut citer le comté, le Beaufort, le morbier, le salers ou l’Ossau-Iraty. Ces fromages proviennent de meules. Pour la découpe, on commence par couper le cœur en faisant des tranches parallèles à la croûte. C’est-à-dire qu’on tranche les parts de fromage à partir de la pointe parallèlement au talon. Arrivant à la moitié, on peut le découper en éventail afin de répartir la croûte de façon équitable. Il s’agit d’une coupe à l’Aveyronnaise.
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Les fromages carrés
Le maroilles ou le Pont-l’Évêque sont des fromages carrés. Il est conseillé de les couper en diagonale pour obtenir deux triangles. Puis, on divise chaque triangle en deux, en quatre, en huit ou en seize parts, en fonction de la taille du fromage.
Les fromages à pâtes persillées
Ce type de fromages se différencie grâce à leurs saveurs concentrées dans le persillage. Leur goût est plus prononcé dans les parties bleu vert. Pour savourer les fromages à pâtes persillées, il est important de bien les couper. Tel est le cas du Roquefort, du Bleu d’Auvergne ou encore du Fourme d’Ambert. Ainsi, on doit les découper en éventail pour que chacun puisse déguster la même quantité de persillée et de talon.
Les fromages cylindriques
C’est la forme typique de quelques fromages de chèvre. Par exemple, la bûche de chèvre Sainte-Maure de Touraine. Très facile à couper, ils ressemblent de très près à de petites bûches. Il ne faut pas faire des tranches trop épaisses. Il est recommandé de les découper en part parallèle.
Les fromages en pointe
Les fromages en pointe ont la forme de grande meule, entre autres la brie. Pour les couper, on fait des tranches, comme une tarte, et les présenter sur un plateau à fromage. Plus précisément, il faut les découper dans la largeur en partant de la pointe jusqu’au talon. Arrivé à cette partie, on peut faire des tranches en longueur.
Les fromages en forme de cœur
Les fromages en forme de cœur s’avèrent être plus rares. Tel est le cas de la forme du Neufchâtel. Pour les découper, on adopte le même principe qu’avec les fromages ronds. On les coupe en deux en suivant le sens de la longueur en allant de la pointe. Par la suite, on va obtenir deux parts qu’on va couper en deux, puis encore en deux, en employant la coupe en éventail.
